E’ un riferimento in bottiglia frutto di natura e artigianalità che si colgono fin dal primo sorso. Il Vino è una base Chardonnay per circa l’80% con un dosaggio di Souvignier Gris (varietà Piwi) per il restante 20% e la rifermentazione in bottiglia avviene grazie all’ aggiunta del mosto del passito del Souvignon Gris. E’ un vino che già alla vista si vede non essere filtrato, non chiarificato nè stabilizzato.
La solforosa contenuta nel RoVerso è naturalmente frutto della solforosa che si sviluppa in fermentazione. In questa fase avviene la selezione dei grappoli migliori. La spremitura dei frutti avviene in modo molto soffice e le fermentazioni sono tutte rigorosamente spontanee e con lieviti indigeni. I sentori all’assaggio sono di agrumi ed erbe aromatiche.
